Panetone premium conquista a Classe C e se torna estratégia da indústria

No último ano, o setor enfrentou uma queda de 3,4% no volume total de vendas, totalizando 50 mil toneladas. Em contrapartida, o faturamento cresceu 3,5%, adicionando R$ 45,8 milhões ao mercado, alcançando R$ 1,36 bilhão. Esses dados foram apresentados no Salão do Panetone 2026, com base na pesquisa Worldpanel by Numerator, encomendada pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi).

David Fiss, diretor sênior de novos negócios da Worldpanel, explica que a discrepância entre a queda no volume de vendas e o aumento do faturamento se deve ao fenômeno da “premiumnização”. O panetone tradicional de chocolate, antes o carro-chefe, caiu 3,9% em volume, enquanto as versões recheadas cresceram 4,5%.

O preço médio do panetone subiu 8,7%, alcançando R$ 40,76. Essa alta foi impulsionada pela preferência dos consumidores por itens trufados, e não apenas por um repasse da inflação. A indústria também enfrentou aumentos nos custos de produção, especialmente devido à alta do chocolate e à dependência do óleo de palma importado.

Menos volume, maior valor agregado

Para preservar as margens, o varejo focou em menor volume e maior valor agregado, segundo Fiss. As embalagens para presente ganharam destaque, representando 33,1% do volume total consumido, mantendo-se estáveis em relação ao ano anterior. A restrição de renda alterou a frequência de compras, com consumidores aumentando o intervalo entre as visitas às lojas, que passou de cerca de 60 para 63 dias.

A sustentação desse mercado vem da Classe C e do público maduro. A Classe C é responsável por 48,6% do volume de vendas, enquanto a Classe A/B contribui com 35,2%. Os consumidores acima de 50 anos lideram a categoria etária, representando 41,7% do volume consumido.

O núcleo de consumidores denominado “Panetone Lovers” representa apenas 20% dos compradores, mas consome 48% do volume produzido, com um gasto médio de R$ 83 durante a temporada.

Para capturar a renda do consumidor, a indústria ajustou sua logística, diluindo a sazonalidade. Os produtos começaram a chegar às prateleiras em agosto, setembro e outubro, com vendas crescendo em novembro e janeiro, este último focado em consumidores “Ocasionais”, que aguardam promoções para adquirir marcas premium a preços reduzidos.

Para a próxima temporada, a Abimapi prevê um crescimento entre 3% e 5% no faturamento e no volume. No entanto, o principal desafio econômico não é mais apenas a inflação tradicional. Fiss observa que o mercado também está atento ao crescimento das apostas esportivas online, que têm capturado a renda das famílias em um cenário macroeconômico desafiador.

Fonte: infomoney.com.br